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縁側をご利用いただく際のルール&マナー集を用意いたしました
ユーザーの皆様に楽しくご参加いただけるよう、主に投稿時の注意点などをまとめています。
ご投稿の前には必ずご一読をお願いいたします。詳しくはこちら⇒「縁側 ルール&マナー

紹介文

ホームベーカリーを購入してから手作りパンに興味が湧き
インターネット上でレシピ検索しているうちにパン以外も手を伸ばして
時間を見つけながらちょっとづつ挑戦し始めています。
こちらに記録として写真UPしたり、裏技、簡単レシピなどの成功/失敗、感想などを
お伝えいただいたり、お伝えしたりできたらといいなと縁側開きました。

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手作り奮闘記

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食パンの下の部分の救済です(普段は美味しいので食べています)

焼いた食パンの救済でラスク作ってみました

今回マーガリン適当量、グラニュー糖適当量の
まさに再現不可のオリジナルレシピで作ってみました。

ガスオーブンは170度25分(これはメモ)

久しぶりの縁側更新ですが、実は
http://papatedukuri.blog.fc2.com/
の方をなるべくこまめに更新しているので
こちらがサボリぎみになってしまっています。

よかったらブログもお立ち寄りください。

2012/3/30 23:05  [873-74]   



手作り奮闘記

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焼きたてはこんな感じでチョット延びが足りない様な 荒熱がとれてきたらシワシワのお山に・・・・・ 中はこんなです・・つまり見た目普通?

せっかくあるホシノ天然酵母コース使ってみました。

http://cookpad.com/recipe/1247034
のレシピです。

天然酵母は正直ハードル高いのでイースト少し(今回は1g)で天然酵母食パンコースで
じっくり発酵させました。

タイマー使用で焼きました。
焼き上がる直前まで寝ていたので途中どんなだったかはわかりませんが
焼き上がりは若干背が低めに焼けたくらいの感想でした。

まだ、舌が肥えていないので正しいかどうかわかりませんが
バゲットを食べている様な味と食感でした。

次回は蜂蜜入れたりしてアレンジ加えてしっかり味を付けしリピしようかな。

2012/1/30 23:24  [873-67]   



手作り奮闘記

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MK精工のHBK−100
AucSaleのSHB−315
の2台所有となったので
それぞれを使った感想(時には見た目そのままも)を紹介したいと思います。

なお、個人的な感想となることをご了承ください。

また、色々な方のご意見もいただけたら幸いです。

2011/12/3 21:04  [873-36]   

上から並べて撮影 前から撮影

まずは見た目の比較です

MKのHBK−100(以降MKと呼びます)方はスリムで渋い(シック、地味?)感じ
オークセールのSHB−315(以降シロカと呼びます)はポッチャリしてかわいい感じ
(両方ともホメました)

シロカを初めて箱からだした時思わず「デカ!」と言ってしまったのも事実です。
この前機種の感想で「まるで炊飯器の様なみたい」と
言っていた方がいらっしゃったのをつい思い出しました。

2011/12/3 21:38  [873-37]   

MKのメニュー部 シロカのメニュー部 MKの工夫 意外と役立つことに気付きました

メニューとして豊富なのはシロカですが柔軟性のあるのはMKです。

なぜなら、
MKは発酵温度とねりスピードがそれぞれ3段階ではありますが選べます。
それぞれ単独メニューはありますがMKの方は生地コース(「ねり+発酵」)では発酵時間を設定できます。また、MKは複合メニューとして「発酵+焼き」もあります。

MKは電源コードを原始的ではありますが巻きとれます。
シロカが来るまでは「無くても同じじゃん」と思ってましたが、
今はシロカにはなんで無いのと思います。

ちなみに私のMKの電源コードのプラグ部は留守中に犬(パピヨン)にかじられたので交換してます。
(その時は食パンコースの最中でおそらく1次発酵途中で電源遮断されました火事にならなくって良かった)

電源コードは同じ0.75スケア(電気専門(?)用語)なのにシロカの方は
堅いコードを使っているので使用後毎回しまう人にはチョット手間を感じるかも。

2011/12/3 22:08  [873-38]   

前から買おうと思ってましたが
「やっと」というか「今更」買いました。
使い物になるかはまだわかりません。

他のものはわかりませんが、冷蔵庫に磁石で付き便利そうな気がします。

2011/12/3 22:14  [873-39]   

忘れてました

MKの方は天然酵母の生地おこし〜焼き上げまでこなせます。
(私はまだ使ったことはありませんし、いつになったら使うかもわかりません)

2011/12/3 22:20  [873-40]   

直前のレス
間違ってました

「生地おこし」ではなく「生種おこし」です。

2011/12/3 23:15  [873-41]   

おぉっー、始まりましたね♪
 NEW AucSaleのSHB−315のお披露目会!!

yukisakipaさん、こんばんは。

 私のHB-150のパンケースがダメになった時、cirokaの焼き上がったパンのキメが粗く見えたので
 HBK-150にしましたけど、これはこれで美味しそうなパンですよね♪

 お味の方はいかがでしたか? 食べてみた後のコメントも気になっております(笑)

 本体の裏…。そういえば私も撮って無かったな〜。後で撮ってみよっと(笑)

 HBK-150のコンセントは少し上にコードをひっかけるフック(突起)があって
 巻き終わりをそこに引っかけるだけなので便利なんです。

 HBK-100はそれが何でつかないのか…?。つけてほしい要望の1つですね!!

 天然酵母美味しいですよ〜。(好みがあると思いますが。)

 ホシノ丹沢とあこ酵母 おススメです。1度食べたらハマりますよ〜。

 私は水・木曜日に作って週末 天然酵母早焼きメニューで焼く予定です♪

 現行機種で他のHBは天然酵母の早焼きって搭載しているのかしら(・・?

 >また、MKでは1回の捏ねの工程で休みなく回転をしていた(速さは変速していて)のに対してSirocaはちょっと捏ねては休んでの繰り返し(結構サボってるみたいな) 最初に羽根が止まった時はもう捏ね終わっちゃうの?まだ全然じゃんくらいでした。

 SHB−315のねりの運転の様子はPanasonicと同じですね。
 パナも捏ねてはちょっと休みの繰り返し運転をします。

 今後の報告楽しみにしてま〜す。 では。

2011/12/4 00:30  [873-42]   

 はるあっとなさん  

こんばんは〜

温度計は、デジタル・アナログに限らず、特にこれから寒くなる時期のパン作りにはあったが良いでの、best buyだと思いますよ。
私は、昔ながらのガラス棒状のも使ってますが、これの良いところは、冷ましてるときに差したままで目視できるところ。落として割ってしまったら使い物にならないんですが;

ところで、天然酵母コースの別な使い方ですが
出所は、高橋雅子さんという方の「少しのイーストシリーズ」なんですが、それのHB本があります。
基本的に、材料のセットの仕方が少し違って(MKの米粉パンでのやり方に似てます)
ドライイーストは小さじ1/4(0.9g)にするだけなので、他の普通のレシピでもできます。
普通量で焼き上げる時よりもちょっと小ぶりになりますが、ドライイーストけちれるし、何より7時間10分コースだから、夜寝る前にタイマー予約で×な材料使いたい時にオススメですよ。

2011/12/4 00:43  [873-43]   

「なんで少ししか作らなかったの」といわれるくらい美味しかった様です

MKの生地コースで

今日はMKの生地コース(ねり20分固定/発酵45分設定にて)
「荻山和也のホームベーカリーで楽しむみんな大好きスイーツパン」の
「はちみつスティック」のレシピからいただきました。

小麦粉は強力粉50g、薄力粉50g使用で通常の小麦粉250g程度に比べ半分以下でした。

1次発酵までHB任せ
生地取り出しベンチタイムとって、20cm×12cm程度に伸ばして12cmの方で
半分、半分、半分にカードで切って20cmの長さの生地を8本作り
2次発酵後焼き上げで完成でした。

つまり長方形に伸ばした生地を真直ぐ切るだけの成形でした
(実際は真直ぐ切れたものはありませんでした (*v_v))
生地もたいへん扱い易かったです。

少ない量だったのもありますが、あっという間に完売でした。

2011/12/4 20:06  [873-44]   

生地コースで作った生地を10分ベンチ後延ばしてカット クッキングシートを敷いたプレートに並べ発酵の準備 発酵完了

今日はシロカを使って
前回と同じレシピで「はちみつスティック」作りました。

生地コース終了後
MKの時と比べると捏ね不足なのか羽根の近辺に捏ねられていない材料が
あったのが気になりました。
(もちろん羽根はしっかり付けました(意識して付けたので))
MKの時のねり20分(固定)45分発酵=1時間05分でしたが
シロカは生地コースで設定は一切無しで1時間55分でした。
長いなと感じましたがしょうがない。
でも、捏ね不足?

ちなみにカットに関しては今回は長い方を半分にしました。

2011/12/10 19:52  [873-45]   

オーブンから出した焼きたてのパン ちょっとボリューム不足?

画像4枚までなので、続きです。

食感も味と考えると軍配はMKの勝ち。

ふわふわ感がMKの時の方がありました。

しかし、またあっという間に完売しました。

シロカの購入目的のモチ、うどん/パスタコースを早く使いたいです。
で、取説ざっと見ましたが、時間の目安が記載されていない!
時間は1分単位で設定出来ますとあるだけですヨ。
素人なので検討がつかないので目安くらい記載してほしいと思いました。
情報ほしいです。

2011/12/10 20:07  [873-46]   

引き続き使い勝手の比較

ハンドル(持ち手?、取っ手?)に関して
MKは前にも後ろにも倒せて棚の中段などにしまう時
ハンドル持って本体を反対の手で押してしまうので正面が見える様に棚に収められますが、
シロカは後ろにしかハンドルが倒せないため棚へは後ろ姿が見えるようになってしまいます。

メニュー表示に関して
MKはコースを選んでいる時はもちろん何のコースを選んでいるかわかりますが
スタートを押すとコースを示すものは消えてしまい、正直ちゃんとコースを選んだか不安になる時があります。
シロカは常に選択コースが表示されていて安心感があります。
しかし、液晶の視認性はMKの方が良いです。

2011/12/10 20:29  [873-47]   

失礼しました。

早とちりというかよく取説読みませんでした

もちは時間設定なしで、出来上がりまでの時間が1分単位で減っていきます。
となってました。


もち米は準備したので近々チャレンジしてみます。

2011/12/14 23:14  [873-48]   

日にちがたってからで申し訳ありませんが
もう1つ訂正
シロカもハンドルは前にも後ろにも倒せましたがチョットぎこちない感じはします。
ついでにシロカの液晶表示はスタートボタンをチョンと押すとバックライトが光り
見やすいです。

あと、今何してる?はシロカは解りますね
例えばハネが止まっているけど今は
寝かせ中/発酵中みたいな表示が有って楽しい(?)

2011/12/19 15:58  [873-49]   

もち作りました。

まだ手際が悪く出来たもちと喧嘩しながら?分けて丸めました。

大きさバラバラ、とじ目(?)見た目悪〜
でも、
焼いて、醤油付けてと
妻が煮込みうどんに入れてくれて食べました
合格点をあげても良いと思いました。

このシロカのもちつきは最後まで蓋を開けません(取説に指示ありません)
また、最後の方まで加熱している様ですが、

パナの取説ではつき始め位の時に蓋を開けるみたいです、
また、薄っすらした記憶ですが子供の時に使った「もちっ子」の時も蓋開けた様な気がします。

シロカは閉めっぱなしで正解?

今回はあまりにおもちの丸めが下手だったのと、片栗粉の付いた丸もちで写真があってもつまらないので写真UPは無しです。

2011/12/19 16:11  [873-50]   

成形成功?と失敗です  余った生地でロールパンも作りました

久しぶりに成形パン作りました

チョコロールパン(簡単成形)でレシピは
http://cookpad.com/recipe/1104163
です。

生地はhttp://cookpad.com/recipe/984237の菓子パン系です。
(強力粉の半量を最強力粉(スーパーキング)におきかえました。)

おそらく成功した成形もいまひとつですが・・・次回はもっと上手に

板チョコ使って簡単な成形なので初心者にオススメです!
ちなみに板チョコはガーナを使いました。

今回はMKを使用、とってもしっかりこねてくれました。

パンマット(キャンバス地)使いましたが麺棒で上手くのばせませんでした
原因はパンマットの滑り止めの工夫をしなかったことかな?

質問ですが、のばした生地が縮んでしまうのはどうしたら良いでしょうか?
アドバイスどなたかいただけないでしょうか?

2011/12/25 21:07  [873-51]   

 はるあっとなさん  

こんばんは〜

伸ばしてる生地が戻りやすいのは、水分が足りてなくて固いとか、発酵が足りなかったとかも考えられますね。
人差し指の第2関節まで粉つけてから、生地にプスッとやって穴の部分から生地が戻ってなければOKって感じですが
生地をのばすのは、キャンパス地のマットじゃない方が良いですよ。
水分が多くて扱いにくいときは反則技ではないですが、キャンパス地に挟んで伸ばしたりしますが;
私は、人工大理石の伸し板使ってますけど(楽天でまーぶるめん台と検索したら出てくるヤツ)
100均プラスチックまな板とか、キッチン台の上を消毒してから直で作業でも良いんじゃ無いかと思います。

2011/12/25 23:14  [873-52]   

皆様、こんばんは。お久しぶりです。

 見た限り大成功ですね〜。美味しそ〜。(お腹すいたっっ)

 生地がすぐ戻る原因ははるあっとなさんのコメントにある通り、
冬の時期に起こり易い、発酵が足りなかったか、生地をいじりすぎたか?です。
(水分に関しては、yukisakipaさん自身が分かっている?と思うので省略します。)

 HBで発酵させているので極端な発酵不足はないものの、HBで一次発酵させた場合でも、
はるあっとなさんのおっしゃる通りフィンガーテストして発酵の状態を確認した方が
次の作業の動き(流れ)をおおよそですが把握する大切な作業の1つですね。

 フィンガーテストでは穴が塞がった?だけではなく、突っ込んだ穴の奥の戻り具合も確認します。
 指を入れた長さの半分生地があがって戻ってくる場合、もう少し発酵時間を取ります。

 発酵が進まない場合=完成時間遅くなる、イーストも生き物ですので作り手の気持ちの裏をかく時もあります。
 温度管理が十分に出来た環境なら良いですが、冬場は長めにスケジュールを空けていた方が良いですね。

 準備段階で気をつけてあげればHBの一次発酵って、比較的安定した発酵出来るので便利ですよね〜♪ 

 問題は一次発酵が良い状態でも、分割した生地を休ませ(ベンチタイム)ますが、室温が低いと生地もなかなか緩まず
生地が固く張った状態が続くので、対策としてベンチタイムを充分にとってあげるか、温かい部屋で作業するかです。

 このベンチタイムの時、キャンバスシートの上に固く絞った布巾をかけますが、この布巾を暖かいお湯(気持ちちょっと熱め)にして保湿&生地温対策しています。
 すぐ冷めてしまうので、1番上にかけず、キャンバスシートとの間に挿むようにかけると生地の緩みが早い気がします。(布巾は生地に直接かけないでね。)

2011/12/27 01:26  [873-53]   

続きです。

 ベンチタイム後、最初にめん棒でのばした時、すぐ縮みましたか? 
まだ生地が緩まず生地が張った状態でめん棒をかけると余計縮みます。
その場合はいったん休ませた方が良いと思います。

 縮みがそんなに起きない場合、生地はまず良い状態と言えますが、伸ばす時必要以上に力を強くかけたり、生地をいじりすぎると生地が強く張り縮み始めようとします。

 こうなると生地がそれ以上いじらないで〜とサインを送っているので、しばらく休ませ次の生地の成形をした方が生地の状態を悪化させずに済みます。

 成形中、待機中の生地は必ずキャンバスシートをかけて乾燥を避け、出しっぱなしの状態はNGです。
 成形した生地もすぐキャンバスシートをかけて乾燥から守ってあげてくださいね。

 キャンバス地に生地がくっつく…ですが、
 
 生地をのばす時、力を入れすぎるとくっつきにくいキャンバス地でもくっついてしまいます。
 また、同じ所で何度も伸ばすと同じようにくっついてしまいます。

 のし台で作業してもくっつきます。私の場合、冬のし台を使って作業すると生地温が下がるので、ベタついてまとまらない生地にのし台を使いますが、普段キャンバス地を使っています。

 キャンバス地(のし台も)にひっついた生地は伸ばしてもそれ以上伸びません。

 ポイントは生地の真ん中から上・下に軽く1.2回めん棒をかけたら いったん生地をキャンバス時から離してあげてください。

 生地を離してあげる事で、キャンバス地に生地が張りつかず生地が動き伸ばし易くなります。
(のし台で作業する時も同じです+打ち粉する。)

 それでも生地を効率よく伸ばせなかった場合(生地が強く張ってきたら)、無理せず次の生地の成形に移った方がいいです。

 手早く作業出来ればそれに越したことはないですが、グルテンが切れてひどい状態になるとお手上げ状態に陥るのは避けたいですし、気分もへこむので良い事ありません(汗)

 レシピ本通り発酵が進まない時は順序通りにいかなくなりますが、イーストはyukisakipaさん家の環境で育っているので、ベンチタイム○○分、二次発酵○○分…とあっても前後しますが全く気にする事はありません。(恩師からアドバイスもらう時、いつも言われた言葉です。)

 あ゛っ〜。長々と書いた上に 何だか言いたい事がまとまってないっっ〜。伝わらないかも。ごめんなさい(涙)

 お互いパンライフ楽しみましょうね♪(汗)

2011/12/27 02:06  [873-54]   

はるあっとなさん
momonanasさん

アドバイスいただきありがとうございます
(簡単なお礼ですいません。)

もう一つ疑問が出てきました

ベンチタイムについてです。
あまり重要に思っていませんでしたので
レシピの通り(くらい)の時間でやってましたが
とっても重要な様ですね。
ベンチタイムの目安ってどんなですか。

あと〜
麺棒使って長方形に上手くのばせず、楕円になってしまいます。
コツはありますか?

2011/12/27 21:26  [873-55]   

yukisakipaさん、こんばんは。

 ベンチタイム: 分割して丸め張った生地を緩ませ、作業しやすいように生地を休ませます。(成形する時緩んだ生地は伸ばし易くなる為)

 生地は5分から緩み始め、10分、15分と時間を置けばそれだけ生地は緩くなります。
(その間も発酵しています)

 私の台所は冬場、良くて14度くらいまでしか上がらないので、ベンチタイムに時間がかかっていました。
 今は発酵器があるので、寒い室温でいじった分生地温下がりますが以前よりは時間は短縮されました。

 yukisakipaさんが作業している室温が20℃以上保つ処であり、ベンチタイムを15分取ったなら私が前に書いた事は当てはまらないと思います。無視しちゃってくださいね。

 生地が固いのは水分不足を考え、次回様子を見て生地の感覚を確認した方が良いと思います。
 また、卵や牛乳・バターが冷たいと生地温が下がり発酵不足の原因となります。
 副材料は事前に常温に戻しておいてくださいね。

 >麺棒使って長方形に上手くのばせず、楕円になってしまいます。コツはありますか?

 う〜ん、回数こなすしかないかな〜?
 基本、めん棒を使う時、生地の真ん中から上の方に転がし、次に生地の中心から下の方へめん棒をおろします。
 これはパン生地がめん棒に巻きつかないようにする為、必ず真ん中から上、真ん中から下へ動かします。
 均等に力を入れると楕円になりにくくなるので、やっぱり回数をこなすしかないと思います。

 何度やっても上手くいかない場合は、ベンチタイム後、めん棒をかける前に生地の両サイドを手でそっと形作ってめん棒をかけてもOKですよ。

 上・下端の生地をつかみ軽くひっぱりながら角を出しめん棒をかけ、また手で軽く伸ばして角を出しめん棒で形を整える。1度試してみてください。

 1.2回めん棒をかけたらキャンバスシートでも、のし台でも生地を離してあげてくださいね!! (くっつくと生地が傷むので)

2011/12/29 04:33  [873-56]   

焼き色うすめで綺麗に焼けました ピーカンナッツがちょうど良い砕け具合で混ざってます

明けましておめでとうございます

まずは、めでたいので元日から2台使いました。
(めでたいとは関係ないか)

MKでは賞味期限過ぎのピーカンナッツ(ペカンナッツ)を救済するため
クルミのかわりに食パンに投入しました。

早焼きコースで
レシピは取説の強力粉の一部(30g)をアーモンドプードルに置き換えて
これに最初からピーカンナッツ入れてしまいました。(ミックスコールではなく)

焼き上がりでナッツ粉砕され過ぎかと心配してましたが
意外やちょうど良い具合になってました。

また、初めて焼き色「うすい」にしてみました。

食感はややモッチリ感ありアーモンドの風味は?(トーストすれば変わるかな)
ピーカンナッツ使用のためかクルミの様な渋みは少なく

パン屋さんで買ったクルミパンの様でした(美味しかったです)

2012/1/1 22:45  [873-57]   

写真では解りにくいですが焼きたてはふっくらしてます。 荒熱がとれると周りが土手の様になって中の方は凹んできます 荒熱が取れ凹んだケーキの断面です、あとは冷蔵庫で引き締め

続いて シロカでベイクドチーズケーキ焼きました

ベイクドチーズケーキは我が家では好評の一品ですが

これをシロカのケーキコースを初めて使ってみました!!

http://cookpad.com/recipe/226548
にミルク感足りないと思いスキムミルク6g追加しました

MKに比べてこねるのが不規則(止まったり、回ったり不思議な感じです)で
しかも時間が長くいつ終わるのかわかりませんでしたが
生地が柔らかいのですごく混ぜられた感がありました。

まだ、荒熱がとれた状態をフライングで食べましたが、合格です。

後は、一晩冷蔵庫でしかっり冷やして引き締めますと
濃厚なチーズケーキの出来上がりです。

2012/1/1 23:07  [873-58]   

一晩おいて食べました

まずは、ピーカンナッツ、アーモンドプードル入り食パンですが
トーストしたらフワッとしてそれでいてサクッと変な表現ですがとっても美味しかった

ベイクドチーズケーキは一晩冷蔵庫で引き締め、濃厚さUPで美味しくいただけました。
欲を言えば生クリーム不使用なのであっさり味でチョット物足りない様な
しかしこれは、私の工夫不足なのでHBの性能とは関係ありません。
ただし、私のシロカは1.5斤対応で1斤のMKに比べパンケースの底面積が若干大きく
ケーキをカットする時カット数多くできるので得した気分になります。
(総重量は同じなのに・・・)

2012/1/2 08:56  [873-59]   

HBの生地づくりコースで生地作成簡単にガス抜き 出来た生地を6等分(?)しました 6等分した生地をまるめてベンチタイムへ

メロンパン初めて作りました。

「荻山和也のホームベーカリーで楽しむみんな大好きスイーツパン」の
「メロンパン」のレシピからいただきましたが、ビスケット生地にバニラオイル追加しました。

ベンチタイム後(写真はありませんが)表面は緩んでいまいした。

これがベンチタイムの目的?

2012/1/3 14:29  [873-60]   

初めて作ったメロンパンのビスケット生地です。(冷蔵庫で30分寝かし後) 生地を6分割 6分割したビスケット生地を手でコロコロと丸めます さらに今度は直径10cmになるようにのばしました

続いて、ビスケット生地について

ビスケット生地はHB生地づくり中に同時進行で

生地をのばしたものは1枚ずつラップの上へ、
というかラップの上でのばしパン生地をくるむまでそのままラップの上に置いたまま。

2012/1/3 14:40  [873-61]   

パン生地をビスケット生地で包んでグラニュー糖付け筋付け 2次発酵開始10分後 2次発酵完了 焼きたてメロンパンです

初めてにしては
上手に、美味しく出来たました(成形以外は)

次回はメロンエッセンス使ってメロンの香り付けて、もっと美味しく作りたいです。

2012/1/3 14:56  [873-62]   

報告忘れです。

生地はMKで作りました。

2012/1/3 15:00  [873-63]   

分割、ベンチタイム後の成形したもの(丸め成形だけ) 2次発酵後強力粉を振って 焼きたて丸いプチパン 中モチモチの美味しいパンの出来上がり

今日は(も?)MKで

丸いプチパン作りました。

レシピは西東社のホームベーカリーで焼きたてパン(堤人美さん著)の
”丸いプチパン”です。

アレンジとしてスタート3分くらいしてから油分(オリーブオイル)加えました。
水分少なめ(レシピ通り)でベタツキは少ないのですが固めの生地でガス抜きの時は
チョット不安でした。

焼く前の強力粉多すぎかな? まだ、加減解らないんでしょうがない?

2012/1/9 19:38  [873-64]   

今日から撮影は
Canon PowerShot S95
使います。

2012/1/9 23:31  [873-65]   

 はるあっとなさん  

こんばんは〜

お正月からいろいろ作られてますね(^^)
私は、やっと今年2度目のパン焼きをさっきやったばかりです。

焼成前に掛ける粉は掛けすぎると粉っぽくなるからなかなか判断が難しいところですが
私はうっすら白くなる程度にしてます。

PowerShotのS95良いですね。殆どミラーレスで撮ることが多いけど、車以外で出かけるときはコンデジ使ってるのですが、一度修理に出してからは不調知らずなので、なかなか壊れないから新調できない。

2012/1/10 01:00  [873-66]   

今回の主役の粉類 1時間半程冷蔵庫で寝かせた生地は若干黄色くなった? 4等分してこれから延ばして畳んで細切り 細いとは言い難いです、初挑戦なので ┐(´д`)┌

パスタ初挑戦しました

オークセールの取説通りのレシピ(強力粉+薄力粉にて)でパスタ作りました

失敗としては全生地を4等分した最初の1個目の細く切る際に打ち粉が少な過ぎて団子状態に
なってしまったことかな。
2個目からは何とか・・・・・

もったいなかったので1個目の団子?も混ぜて茹で上げ缶のミートソースを絡めて食べました。

美味しい細い(細いとは言い難いが)パスタの中に水団が入っている様な感じの料理としては

出来上がりはビミョ〜〜でした。

乾燥パスタとは違い生パスタ美味しいですね、こんなに簡単にパスタが出来るなんて感動です。

ただ〜〜〜〜〜、
出来ればパスタマシンほしい〜〜〜
で、気になってるのは「日本ニーダーの洗える製麺機」です。

2012/2/5 21:49  [873-68]   

焼きたてに溶かしバターを塗って粉糖ふりかけました、このまま翌日まで 翌日になって切ってみました

季節外れのシュトーレン焼いてみました。

年末にドライフルーツのラム酒漬け作ったので
前から食べてみたかったシュトーレン焼いてみました。

「早焼きでHBにお任せ!簡単シュトーレン!」(http://cookpad.com/recipe/995528
で本当のシュトーレン食べたことないのに手軽に作れるの選んでしまいました。

翌日なんとなく硬くなったのを15ミリ厚に1枚切ってみて更に1口大に切って食べたら
素朴な感じがしたと思ったら、色々なフルーツが、クルミが(ピーカンナッツですが)と食べてて楽しいです。
後ひく味でした。もう一口、もう一口とついつい・・・

このお手軽シュトーレン本当のものに近いのかなとの疑問はのこりますが・・・

2012/2/5 22:19  [873-69]   

 はるあっとなさん  

こんばんは〜

洗える製麺機持ってますよ(^^)
プラスチックのおもちゃみたいな感じで生地を通す口が狭く、一回が約70g程度と書かれているので
大量の生地だと、回数多くなってしまいますね。
大体、平らに熨すので3回ぐらい通してなめらかにするので最低4回ぐらいグルグル回します。
うどんとそばぐらいなら良いかも?ですが、大きく長く平らにしたい場合(餃子の皮やラザニア?)だとイタリア製のオーソドックスなのかな?って思います。

2012/2/6 21:39  [873-70]   

はるあっとなさん お久しぶりです。<(_ _)>

「洗える製麺機」やはり見た目通りですか。

洗えるに魅かれたのですが、他の製麺機は洗えないのですか?
使用頻度から考えると衛生面でやはり「洗える」は重要かなと思いましたが。

実際はるあっとなさんは頻繁にこの「洗える・・・」は使ってますか。
少量しか1度に出来ない意外は問題ないですか

2012/2/6 22:19  [873-71]   

最近パンの時はMKの方ばかり使っています。

正直「コネ不足」というか「ねり不足」をオークセールの方で感じます。

生地作りのコースを使用した場合なんとなく羽根の主に下近辺にネバネバの物体が
目立ちます。(小麦粉と水分が中途半端に混ざったもの)

焼き上げまで行うコースだと分かりにくいですが・・・・

で、生地作りとなるとMKをついつい使ってしまいます。

また、焼きまでのコースでもオークセールの「うすめ」はMKの「ふつう」より「こいめ」
の様な・・・
クチコミでもよく取り上げられてはいますが。

2012/2/12 21:55  [873-72]   

もっとつぶした方がよかったかも

先ほどのことをふまえ、今日は「バンズ」を作りました。

レシピはクックパッドより
http://cookpad.com/recipe/372146
を使わせていただきました。

強力粉は私の定番「オーマイふっくらパンの強力粉麦」と「ゴールデンヨット」とを半々にして
あとはレシピ通りです。

とても美味しくいただきました。

また、気軽にパンが作れることに感動です。

凄く上手くできました・・・・成形と量のバラつきを除けば(W・・・

2012/2/12 22:11  [873-73]   

今日はアンパンとマーガリン餡子ロールパン(勝手に命名)
を作りました。
途中工程はブログにアップしてますので良かったら寄って下さい。
http://papatedukuri.blog.fc2.com/blog-en
try-18.html

久しぶりにシロカの方を使いましたが
MKの様に発酵時間の設定が無いのは正直どうかな?といつも思ってます。
ちなみに
シロカは生地作りコース1時間55分(固定)
HBK−100は20分捏ね(固定)45分発酵(変更可)で1時間05分
300gの強力粉使用ならMK常用かな〜。

2012/4/7 19:47  [873-75]   



手作り奮闘記

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妻の実家に行くとお義母さんは毎日欠かさずに
決まった缶コーヒーを飲みます。
飲まなかった日には
「調子悪いと思ったら今日はまだジョージア飲んでなかった」となる様です。

その缶コーヒーはジョージア「テイスティー」というものです

私の住んでいる埼玉では売ってませんが妻の実家の新潟県村上市(合併前は朝日村)では
自動販売機でも、スーパーでも当たり前のように売ってます、
お義母さんは自動車免許が無いので私が実家に行く時には必ず箱買いしてあげるます。

たしかにこの「テイスティー」飽きのこない味で地元(埼玉)では売ってないのに
「もしかして、無いかな〜」と探してしまいます。

ジョージアのホームページを見ても見つからなかった様な・・・

しかし、今日たまたま、ジョージアホームページで新製品(NEW)で
テイスティーが出てました。

もしかして、こっちでも買えるようになるのかな〜

楽しみです。

2011/10/30 18:27  [873-5]   

yukisakipaさん、こんにちは。

新潟に住んでいますが、テイスティーって埼玉には無いのですか???

ずいぶん前からあるので定番商品だと思っていました。おぉー(驚いています)

ちなみに私、コーヒーはブラックしか飲めず、ポッカのアロマ…とか言う製品と、ブラックでは何でも良いかな?

私は去年から緑茶を飲むようにしました。(健康のために…照)

地域によって色々変わっているのかしら??? なんだか面白いですね。知人に話してみよっとっっ φ(..)メモメモ

2011/11/1 15:17  [873-9]   

momonanasさん こちらへも有難うございます

テイスティー
埼玉では見ませんね〜
ただし、1度だけなぜか近所のスーパーで特売で見たことがありますが、
それっきりです。

ちなみにかなり前からテイスティーを新潟では見ていましたが。
http://georgia.jp/product/tasty.html
であえて”NEW”を付けている意味は?
全国販売開始だから?

2011/11/1 22:55  [873-10]   

サケリン

お盆休みにはほぼ毎年
妻の実家の新潟県村上市に行きます(帰ります?)
で、久しぶりにイヨボヤ会館に行きましたら、
こんなのがありました。
イヨボヤ会館のゆるキャラ?ご当地キャラ?

2012/8/13 19:41  [873-77]   



手作り奮闘記

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ウィンナー、スライスチーズ入り揚げパンの中身です ここまでは良かった? ウィンナー、スライスチーズ入り揚げパンでパンクしながらも揚げました 穴が開いています、彼らは油の中には行かず、油を浴びて次にオーブン浴に行きました

今日から縁側始めました

まず、今日は妻の協力のもと
ウィンナー、スライスチーズ入り揚げパンとアンドーナツ(揚げパン)に挑戦

2次発酵でトジメが開いてしまったので
急遽「アンドーナツ」は「揚げない焼きアンドーナツ」へと姿が変わってしまいました。

が!!、焼きアンドーナツの試食会?で妻は、「今まででこの焼きドーナツの生地が一番おいしかった」と言ってました。

成功か失敗かわからなくなりましたが、
焼きドーナツ君には感心しました。
ヘルシーだし、穴があったって挫けないし、美味しいし。

2011/10/29 20:20  [873-1]   

歪な焼き上がりになりました、今まではここまで歪な形にはなったことはありません 外は濃いめの焼き上がりかなと思いましたが、きな粉の黄色のせいでした、中も茶色

今朝は久しぶりにタイマーを使かいました。

今朝焼いたのはきな粉入り食パンです。

HB取説の食パンレシピの
小麦粉:280gを小麦粉:250g、きな粉30gに置き換えです。

小麦粉はイーグル80g(2.5kg購入分の残り)に
日粉のオーマイふっくらパン強力小麦粉を加えて250gにしました。
何故か写真の様に傾いた歪な山形パンになってしましました。
小麦2種ふるってから使ったら違ったのかな〜?
また、イーストはsafセミドライイースト(耐糖性)使用

2011/10/30 10:01  [873-2]   

 はるあっとなさん  

こんにちは。
掲示板の方からお邪魔します。

祝!縁側開設(^^)

僭越ながら、ちょっと気になった点を書いてみました
ウインナーロールのウインナーは、一本丸ごとだと切り込み入れてから軽くボイルしたの使ったが火の通りも良いかな?と思います。
使うウインナーも、私が習ったパンの先生曰く、シャウエッセンが一番合ってると。
確かに、他のだと食感含めちょっと違うので、食べ比べもよろしいかと。
また、揚げパンも焼きパンもですが、こういった具入りはとじ目を下にする。

きなこパンは、おそらく水分が足りなかったのではないかなぁ?と。
クックパッドにもこういったレシピは結構載ってるので参考にされると良いのかも?
ちなみに、仕込みに使う水分も豆乳(無調整)とか牛乳でも違ってきますよ。
糖分も黒糖とかはちみつでかなりヘルシーになるんではないかと思います。

2台目HBは、私はパナ(BMS102)と2つ持ちしてますが、最近は、周りのパナ持ちから結構聞かれることがあって、それで作ってることあるのですが、
焼き上げパンをあまり作らないで、どちらかといえばパン生地や麺、餅主体だと
いっそのことニーダーも良いんじゃないかと思います。
安いのでも2万5千円近くしますが、HBじゃぁ水分率から厳しいハードベーグルや、蕎麦作りもお任せあれ♪ってな感じです。また、マイコン構造でもないアナログさなので機械自体も長持ちです。
私は今は日本ニーダーのを使ってますが、大正電機のKN-30が一番安いですかね

2011/10/30 12:55  [873-3]   

発酵前  かなり雑でした 発酵後裂け目、とじ目の開きが出来てしまいました

はるあっとなさん

縁側へいらっしゃっていただきありがとうございます。

また、早速助言有難うございます。

揚げパンの時は初めて豆乳への置き換えをやってみました(調整豆乳でしたが)
家族へは内緒で豆乳消化のために行いましたが解らなかったようです。
(普段豆乳単体では私以外は飲みません。)

とじ目は下向きで発酵を行ったのですが・・・
多分とじ方自体やり方が正しくない気がします。
(とじ目はしっかり・・・が出来てないんだろうな〜)
発酵後膨らんで隙間ができてしまった。

きな粉入りはもう1つ変更点ありました、上白糖の変わりに三温糖使いました。
(きな粉=和風かな?と思い・・・・単純な発想ですね)

ここで疑問です
タイマーを使う時痛み防止を考え、牛乳、卵、その他痛み易いものの使用を避けますが
水分量は気にする必要はありませんか?

パナの説明書(ネットから見ました)は粉の上から水分を回し入れ、イーストは指定個所へ
MKの説明書は水分を入れてから粉類で蓋をする様に?段取りしますが
どっちが理想?

タイマーセット中は水分は蒸発するのですか・・・水分量減りますか?

徐々に山の頂点部までしみ込んで行ってますか?
つまりイーストが水分に触れてしまいませんか。

すいません、文章まとまりません。
ここでいったん返信完了!  ポチっとクリック

2011/10/30 17:34  [873-4]   

yukisakipaさん、こんにちは〜

きな粉パン美味しそ〜(^O^)

>パナの説明書(ネットから見ました)は粉の上から水分を回し入れ、イーストは指定個所へ
MKの説明書は水分を入れてから粉類で蓋をする様に?段取りしますが
どっちが理想?

以前、パナの方で粉と水の順序の事でスレッドを見た事があります。それぞれ取扱説明通りにしたほうが良いみたいですね。

>タイマーセット中は水分は蒸発するのですか・・・水分量減りますか?
今の時期、タイマーをかけて開始する前の水分の蒸発はそんな気にする事はないと思います。(保温はしないので。パナは確か前ねりして待機状態だった記憶が…)
むしろ発酵中に蒸発しますね。

>徐々に山の頂点部までしみ込んで行ってますか?
つまりイーストが水分に触れてしまいませんか。
これ、去年やってしまいました。タイマーかけるのを忘れてしまいまして。説明書通り山を作っていれば大丈夫でしたよ。

卵・牛乳を配合する場合、水分はその分量をひきます。卵は全卵を使う場合、使用する量の75〜76%が水分なので仕込み水からその分をひきます。牛乳は水分87〜88%なのでその分仕込み水からひけば良いと思います。

とじめはしっかりつまんで閉じた方が良いですが、とじをしっかり閉じたつもりでも、12こつくる中で1.2は閉開いている事もあります。
yukisakipaさんのパンは端の閉じ目を気にして閉じてあげればいいと思います。力を入れずに閉じるといいかもです。

力を入れ過ぎてギュッと潰すようにつまむと、発酵時に余計つまんだ箇所が膨らんで裂けてしまっているのかな?下の閉じ目が先に膨らみパン生地が傾いて閉じ目が表側の方に向く時もあります。
なので均等にやさしく閉じれば閉じ目が上に上がったりすることが減ると思います。

水分を気にされていたのでもう一つ。レンジの発酵機能を使う場合、発酵前、霧吹きをかけた方が良いかな?と思いました。(スチームでると思いますが。)焼く前にも状態をみて霧吹きをかけてあげると仕上がりがまたちがいますよ(^o^)丿

沢山写真UPして色々なパン見せてくださいね〜。楽しみにしています(^^♪

2011/11/1 09:48  [873-6]   

momonanasさん いらしゃいませー ☆m( _ _ )m☆

水分の件
牛乳、豆乳も水と同じ容量で今まで焼いてました。
水分量で考えたら若干少なめだったかもしれません。
最近、生地のベタツキが少ないのは単に水分が少なかったのかな〜と反省ですね。

とじ目しっかりはギュッとしすぎたかも、次回の参考にします。
(アドバイスなるほどです)

オーブンは据付のガスオーブンで発酵前に霧吹きで対応してますが
器に湯をはって同居させるのもやってはいませんが考えてます。
なかなかこのオーブン活躍していなかったのですが、HBのおかげで働きだしました。

近じか、ぐりぐらのパンケーキ焼こうかなと、計画中です。

2011/11/1 12:57  [873-7]   

yukisakipaさん、おじゃましま〜す。

ガスオーブンを持っているなんて羨ましい〜!!
天板に水をひかなくても耐熱コップ類があればそれでOKです。端に置けばいいだけです。

他、調整豆乳の水分はだいたい100g当たり88%、調整していない豆乳は90%くらいです。
なので水分かなり少ない状態だったかもです。次回調整して作ってみて生地がどんな感じかつかんでおくと良いかもしれませんね(^^)

その後は yukisakipaさんの好みの調整で合わせてください。

仕事の関係で食品成分表持っていたのでお知らせ出来ました〜。

パンだけではなく、パンケーキの写真やお菓子の写真もお待ちしています!!

2011/11/1 15:01  [873-8]   

 はるあっとなさん  
人様の縁側に写真貼り付けてすみません

yukisakipaさん、こんにちは。

冷蔵庫の中に放置してたきなこの賞味期限が迫ってたというかギリギリだったので、私もきなこ食パン焼き上げてみました。

きなこ入りは、釜ノビ・膨らみの悪いパンに仕上がる傾向が強いので、
そういったことを踏まえて、取説をじっくり眺めて、コースは「フランスパン」(焼き色:うすめ)
強力粉250gのうち、最強力粉(特うたまろ)200g、ブレソレイユという粗蛋白12%な粉50g
きな粉は30g、水分は牛乳200ml(重量210g)をレンジ500wで加熱30秒(約20度)
ドライイーストは2g、糖分は黒糖(粉末)、塩はゲランド
といった感じで待つこと4時間50分。
若干、水分が多かったようで、トップに空洞ができましたが、釜からお山が出て、パンガイドのMサイズで高さギリギリってとこでした。

調整豆乳を使ったとあるので、無調整よりもナトリウムが多いので、塩がちょっと多かったのかなぁ?とも考えられますね。
また、三温糖はカラメルが入ってるので、上白糖よりか少なめでも甘みはしっかり付くと思います

ガスオーブンは良いですよね。私も今の住まいになる際「キッチンにガスオーブン!」と取り付けました。
製菓・パンを習うようになるまで、グラタンぐらいしかオーブン使ってなかったので、16年選手ですが、まだまだ現役です。
ちなみに、もうこれくらい長いこと使用してると庫内のキズもさして気にならないのもあって、オーブン用の平鉄板(ヤフーショッピングに出店してるとこにありました)買って、パン焼きにはそれ使ってます。
不思議と、付属の角皿使うよりも焼きムラが殆ど無く綺麗に焼けてます。(オーブンシートはテフロンの洗って使えるのを使用)
パナのビストロも数年前に買ってますが、こっちはグリルとレンジが殆どです(苦笑)

2011/11/2 15:42  [873-11]   

はるあっとなさん 今晩は

写真UP歓迎です。
私の縁側は
「お伝えいただいたり、お伝えしたりできたらといいなと縁側開きました。」
なので私も写真のUPしていきますが
縁側へ来られたお客さん?からも是非、

「こんなの作りました」
「どうやって作ったの? 美味しかった?」

「なんて具合でいけたらなー」と思っています。


はるあっとなさんのアドバイス参考にしたいと思いますが
なにぶんまだ初心者なので何をそろえるべきか考えながら
徐々に(粉類も)増やして行きたいと思います。

フランスパンコースは取説の調理工程を見ると食パンコースより予備発酵長め
の様に書いてありますが(帯の長さが長いから)予備発酵は長いと
その分膨らみに影響ありますか
また、コネ低速(フランスパン向き?)、発酵低温(フランスパン向き?)
もされているのですか

2011/11/2 23:22  [873-12]   

フライパンは「取っ手のとれる〜」を使いました(大きすぎました) ベイキングパウダー未使用レシピだから?あまり膨らみませんでした 切ったものはこんなです。

ぐりぐら風焼いてみましたが・・

焼きすぎの様です。

ちなみに参考レシピは
NIPPNの
http://www.nippn.co.jp/hiroba/recipe/16/
detail1230.html

です。

170度30分とのことでしたが、家のオーブンは温度高めなのか20分程度でこんなになってしましました。

味はカステラのみたいで「おいしい」とまでいきませんが
何故かついつい「もう1個」また「もう1個」になってしまいました。

2011/11/3 16:09  [873-13]   

HBのフタにもう少しでくっ付きそうな勢いでした この時期でもさすが(?)最強力粉 卵の地からもあるのかな

最強力粉スーパーキングを買ったので
食パン早焼きコースで焼いてみました。

取説の食パンレシピで
小麦粉=280g(レシピ通り)
水190ccを全卵1個+水で200gに置き換え
サフセミドライイースト 3.6g
他は特記なし

早焼きコースにしては大きくなりました。

通常最強力粉のみでは食パン焼きますか?
また、この小麦粉使用のオススメは?

2011/11/8 22:31  [873-14]   

 はるあっとなさん  

こんにちは。

最強力粉だけでHBで焼き上げると釜ノビが良すぎるので、全ての材料を10%〜減らしたが良いという記述は見かけますね。
私は、大概が、ごはん入りパンの粉として使います。
あとは、国産粉に足したりしてます。

ちなみに、最強力粉は基本が小麦と粉末麦芽(要はグルテン)の組み合わせなので(銘柄によっては増粘剤やらの添加物も)、
グルテンがあるようでしたら、国産強力粉にグルテンを足して粗タンパク率上げても同じような仕上がりになるんではないかと思います

2011/11/9 17:47  [873-15]   

はるあっとなさん こんばんは

スーパーキング100%使って焼いたパン翌日食べてみましたが
窯伸び良かった分空洞も目立っていました(正直すかすか)
味もスーパーの食パンっぽい感じでHBでせっかく焼いたのにと思いました。

でも他の粉に混ぜて窯伸び良くするには良いかもしれませんね。
ちなみに前日はスーパーキング250gのレシピにダイスチーズをミックスコールで
投入して焼きましたがそちらは申し分なく美味しかったです。

ついでになってしましますが投稿画像の説明で「地から」になってましたが「力」の間違えです。

2011/11/9 19:28  [873-16]   

yukisakipaさん、こんばんは。
 ぐりとぐらのパンケーキ美味しそうですね♪
 レシピの貼り付け有難うございます。
 ウチでも作ってみようかな♪

 ガスオーブンで作られる場合、ドアの開閉等で温度は下がりますが、電子オーブンより庫内温度の戻りは早いので早目に切り上げても良いかもですね。

 それから使っているフライパンですが、熱伝導が良いと時間前に焼き上がったり、外は焦げていても中は生焼けになる場合もあるので、初めてのお菓子作りはオーブンの傍から離れず様子を見ていた方がいいかもしれません。焼き色がついたのが早い気がすれば、アルミを上に覆うと焼き色を調整する事が出来ます。下火が強いようなら中段か上段へ上げたり調整してあげればと思います。

 でも丁度いい具合に出来ていませんか?ご家族の方が自然と手が伸び食べたって事は飽きの来ないシンプルなお菓子だったのでは?と私なら解釈しますケド(笑)

 スーパーキングは窯伸びが良くて私も良く使います。
 スーパーキングなど最強力粉100%をホームベーカリーで使う場合、全ての材料を10%少なくした方がいいですね。
 私の場合、国産30% スーパーキング70%の割合か、その逆の割合にしたり、どちらも50%の割合だったり、粉の種類によって使い分けしています。

 特うたまろや、ローランド、など最強力粉の場合、100%だと粉の風味が感じない(感じますが何か物足りないような…)気がします。

 イーグルなどと合わせて使ってみて好きな配分を決められてはいかがでしょうか?
 私は冬イーグルなど使う場合、イーグル30%、スーパーキング70%にしてパンを器代わりにグラタンを焼きます。

 100%で作られた場合、吸水は71%でも問題ないと思います。
 気になったのは190mlの仕込水を、卵(M玉?だと平均約50g)+200mlに置き換えたと書かれていましたが、卵仮にM玉平均50gは水分38g程になりますので、38g+200mlの水分と考えますと水の量を入れすぎたと思います。
 すかすかとコメントされていたので気になりました。もし勘違いしていたらゴメンナサイ。
 卵と水を合わせての合計が200mlだと許容範囲で問題ないですね。
 同じ銘柄でもその年によって吸水が変わりますが、スーパーキング100%で使う場合、72〜73%くらい迄ならOKです。

 平天板は庫内がフラットになり若干庫内が広くなる為、庫内が狭い場合はおススメですね。
 一斤用のホームベーカリーをお使いで、二段調理が出来るなら必要ないかもですね。(庫内のサイズによりますが。)
 銅板はフランスパンなど作りたい方にはあると便利なアイテムですが、無くても十分綺麗に焼く事ができますので、いつか作られるようになって必要と感じたらの購入でいいと思います。(高価ですし、初めて使うならそこらへんの石を使う手もありです。しかもお金かかりません!!(大笑))

 お菓子も作られるようなので、yukisakipaさんにシルパン(パン・タルト・パイを焼く時に使う繰り返し使えるオーブンシート)をおススメしたいかな〜?
 マルサンパントリーやクオカ、馬嶋屋菓子店など菓子材料店で取り扱っています。シルパッド(クッキーなどの焼き菓子を焼く繰り返し使えるオーブンシートです)もありますが、必要と感じたらおススメします。でも、ガスオーブンにはいずれも必要ないかも、ですね。

2011/11/15 02:27  [873-17]   

もちもち食感に出来上がりました

momonanasさん ご丁寧なアドバイス有難うございます。

まだ、オーブン使い慣れないもので
「焦げそうどうしよう、取り出してしまえ」ってなってしまいます。
momonanasさんのおっしゃる通り
アルミを上に置き焼き色調整すれば良いのですが(知識としてはありますが)
身についてないのでとっさに出来ませんでした
普段オーブントースターでは焦げそうな時自然とアルミ乗っけててやっているのに・・・
なんか不思議ですネ。

話は変わりますが今日はココア食パン作りました。

レシピは取説の食パン(早焼きコース)で
バター20gを40gに
強力粉はNIPPNのふっくらパン強力小麦粉140g(我が家の定番小麦粉です)
http://www.nippn.co.jp/products/home/12/
detail50.html

にスーパーキング140gで合わせて280gにしました。
追加で10gココアパウダー入れました。

2011/11/15 23:27  [873-18]   

 はるあっとなさん  

こんばんは〜

シルパッド使ってます。もともと焼き菓子用にと購入しましたが、良い感じです。

ところで、2台目HBお悩み中のyukisakipaさんを悩ます新たなる機種が出るようですよ。
sirocaに、うどん・パスタコースやケーキコースが搭載されるのが今月下旬に出るそうです。
http://www.aucsale.co.jp/siroca/homebake
ry/38906.html

定価が7980円みたいですが、ヨーグルトも作れるとか。

2011/11/16 20:27  [873-19]   

はるあっとなさん こんばんは

危なかったかもしれません

後悔しない出費かなと
今週末あたりで実はSiroca SHB-212を買っちゃおうと思っていたところです。

うどん・パスタコースやケーキコースとヨーグルト魅力的です
プラス2000円ですが多分即買いですね(1.5斤となりますが)

貴重な情報助かりました。
ところで今月下旬発売の情報はどこからでしょうか?

momonanasさんもオススメのシルパッド実は数ヶ月前に購入しているのです
でも・・・・ついついクッキングシートを使ってしまってます。
(まだ、1度も使ってません、エコじゃないですネ、いけませんネ)

2011/11/16 22:26  [873-20]   

 はるあっとなさん  

ふたたびこんばんは〜

公式リリースでは12月10日発売みたいですが、
http://www.aucsale.co.jp/p_release/shb-3
15_press1.pdf


あるところで月末に出るので予約したと読んだので
楽天で検索すると下旬頃から入荷して出荷するお店あるようです。
amazon見ると11月24日発売予定とあるので、どれがホントなのか?って感じでしょうかね。

でも、sirocaシリーズはモーターが50wとコネが弱そうに見えるんですが、その分時間掛けたりしてるんでしょうね

2011/11/16 23:14  [873-21]   

報告です。

コネの力不足に不安を抱えながらも
勉強と思い
Amazonにて
SHB-315の予約ポチリました。

11/25〜27のお届けとありますが、メーカー発売日より前ですね。

2011/11/19 00:03  [873-22]   

yukisakipaさん、はるあっとなさん、こんばんは〜

 SHB-315購入おめでとうございます。
 メーカーの発売予定より到着が早いなんて先取りプログラムがあるのかしら(?_?)?

 いずれにしても来週届く予定で楽しみですね♪

 yukisakipaさんとはるあっとなさんもシルパット持っていんですね。(^^)
 私もお菓子専用に使っています。
 シルパンもいいですよ♪パイやタルトに使っています。
 私は電子オープンなので、使い始めると必須アイテムになりました(笑)

 普通のパンとなると私は繰り返し使えるオーブンシートを使う事が多いですね。(天板サイズにカットしてあるので。)
 
 SHB-315は使ってみて短所と長所が見えてきたら、MKと上手く使い分けて活用されるといいと思います(*^^)v

 届いたら報告待ってま〜す♪

2011/11/19 00:58  [873-23]   

キャラメルソースが全体に平均的に絡まっていたらもっと美味しいのに

今日はずっと作りたかったパンの中で
モンキーブレッド焼いてみました。

レシピは濱田美里さんの
「ホームベーカリーだから美味しい! 黄金配合率でつくる焼きたてパン」
からいただきました

焼きあげまでの流れとしては

生地づくりコース(ねり+発酵)
生地取り出し分割、丸め(30個程度に分割しました)
キャラメルソースを絡めてパンケースに整列
発酵+焼きコース

という感じです

反省点として
最初の方のパン生地はキャラメルソースを鍋を斜めに置いてかなりの量をパン生地に絡めて
だんだんとソースの量が減ってきて最後の方は鍋の中にパン生地をころがしてなんとか
全体を薄くくるめた程度になってしまいました。
つまり、パンケースの中では底に近いほどドップリキャラメルソースが付いていて
上の方はうっすらコーティングされている感じになってしまいました。
この状態で焼きあげたので下のキャラメルソースはちょっとにがめになって上は薄味キャラメルソース味になりました。
パンケースから取り出してからは逆さになるので上が”ニガ味”下が”薄味”若干上からソースが垂れてくる出来上がりでした。
キャラメールソース作る時もっと早めに火からおろせば”あっさり味”に仕上げれば良かったかな?
もう1つ反省点をあげるとしたら、「発酵+焼きコース」を選んだつもりが「発酵コース」になっていて終了合図が鳴った時早い気がすると思い覗きにいったら発酵終了でした、そこから
焼きコースで焼きあげました。  ゚(゚^д^゚)゚。

2011/11/19 21:52  [873-24]   

 はるあっとなさん  

こんばんは〜

>momonanasさん
シルパン、良さそうですね。
パンとは関係ないですが、ペンタックスのK-r良いですね(^^)
私も良いなぁと思ってましたが、結局ミラーレス買いました。
#EOSキスデジはあるんですが、CFなのでそろそろ新しいのが欲しかった;

↑の方で、銅板とかいろいろ書かれているのを読んで、
私が平天板買った経緯ですが
ガスオーブンの天板(角皿・丸皿の両方)を追加で買おうとメーカーに電話したら
パーツとしては角皿の方しかなくって、それが1枚4500円ぐらいしてた。もっとしてたかも?(ハーマンのはそれくらいするみたいです)
それならーと、いろいろ検討して、当時、高橋雅子さんの本で銅板も気になってたので検討、しかし高い。その結果が、黒平鉄板。
取扱間違う(落としたり倒したりする)と凶器になりますが、熱伝導も良いので綺麗に焼き上がってますよ。

>yukisakipaさん
モンキーパン、美味しそうですね(^^)
そして、SHB-315を予約されたんですね。届くの楽しみですね。
これで、お正月のお餅も買わずに済むんではなかろうかと思います。
HBではソバ生地作りは不可が多いのですが、七割ぐらいだったらうまくやればできないこともないので年越しソバ作りもいけるかも?です。
ちなみに、MKのHBで七割蕎麦作ったことありましたから大丈夫です。製麺機(パスタマシン)欲しくなりますよ。

私は、日本ニーダーさんのニーダー持ってるので、ニーダーもオススメしたいところですが、安くはないですからねぇ;中古でも、大正電機のなんか人気ですから。
つい最近、俳優の谷原章介さんが、昨年うどん作りに嵌まって、ニーダー買って作ったといったことをTVで言ってらしたので、ちょっとうれしいこの頃

2011/11/20 00:21  [873-25]   

焼きたてはふっくらしてますが あら熱が取れたころには真ん中がへこんで周りが土手のようになります ケーキ上面にラップを乗せて手で押さえパンケースごとひっくり返すと取れます 冷蔵庫で冷やして食べると美味です

今日は朝からHB使用でベイクドチーズケーキを焼きました。

レシピは
http://cookpad.com/recipe/226548
からいただいて

牛乳を生クリームに変更
柔らかくしたかったのでベーキングパウダー:5g追加しました

今まで作ったHB使用のベイクドチーズケーキの中で高さがでましたが
ベーキングパウダー半量で良かったかなと・・・・

生クリームの200ccのうち60cc使って残り何に使おうか悩み中です。

2011/11/20 12:43  [873-26]   

yukisakipaさん、こんばんは。

 またまたレシピ情報有難うございます♪( ..)φメモメモ
 美味しそうなチーズケーキですね〜
 モンキーブレッド、初めてにしては上出来じゃないですかぁぁぁ〜(゜o゜)!!

 私も濱田美里さんの本持っています〜。
 荻山和也さんの本では手捏ねの本が好きです。最近発売したHB用(ハードブレッド)の本は見ていて作ってみたくなる本でした。

 島津睦子さんや徳永久美子さん、藤森二郎氏の本は本棚から何度も引っ張り出すほど気に入っています。手捏ねの本なのでHB用ではありませんが、見ていると無性にパンを作りたくなります(笑)

 週末には新しいホームベーカリーが増えて楽しさが広がりますね♪

 次は何を作られるのでしょう(^^?/ 楽しみにしてま〜す!!

はるあっとなさんへ

 黒天板を使っているのですね。ハード系に良さそうですね。今後の参考にしたいと思います。ありがとうございます。

 日本ニーダーはHBを買う時、悩みましたが、高いので諦めました〜。
 いま安い800gか、1.2kg捏ねる機種、魅力なんですよね〜
 私の今の状況だとHBより、ニーダーやBOSCHのキッチンマシンの方が使い勝手がいいんですけどね〜

 BOSCHのキッチンマシンは使わない付属品がついているし(後でシンプルなセットがあったのが分かりショック!)、コネ機能だけで良かったので、悩んだ末、クイジナートにしました。本音を言えばスパイラルタイプが欲しいな〜。

 パナをお蔵入りさせてニーダー欲しい…おもちも搗けるなら断然ニーダーが良いですよね!!
 今まで実家や実家の親戚から搗いたおもちをもらう事が多く、それに甘えてきましたが、そろそろ考えなくちゃいけない時期にきてまして…。

 PENTAX k-rにしたのはフィルム機に使っていたレンズがそのまま使えたので買いました。
 ミラーレス機は魅力ありましたが、結構高額ですよね(汗)
 持っているレンズを活かしたい事もありk-rにしました。 今のコンデジも画像が綺麗ですよね〜♪
 コンデジや携帯カメラなら作ったパンを気軽に撮ろうと思いつくのでしょうが、一眼出して撮ろうなんて思いつかない私です。
 時々、上田まり子さんのホームページを見てCANON機もいいな〜と思った時期もありましたが。(笑)

 はるあっとなさんや隣のひろちゃんさんの縁側開設、以前より密かに期待していたのですが、予定はないのですか?
 はるあっとなさんは日々パンの研究?しているようなので、開設したら、みなさんきっと参考にされると思いますケド(^^♪開設予定でしたらお知らせくださいね〜♪


2011/11/21 19:57  [873-27]   

焼きたてのスイートブールです こんな風にカットしました

今日はスイートブール作りました

動機は成形パンなのに成形は丸めるだけで、しかも美味しい!

レシピは「荻山和也のホームベーカリーで楽しむみんな大好きスイーツパン」からいただきました。

フランスパン粉を持っていないので強力粉160g+薄力粉40gで代用しました。
また、クープナイフも無いのでカッターの刃を洗って使いました(使用後はサラダ油塗って錆予防)

途中焼き色調整のためアルミ箔のせましたが、オーブン内に風が吹いているのを知らないで
のせたためアルミが吹き飛ばされてしまい、あわてて扉開けのせ直しましたが、再び・・・
結局アルミのせ諦めました。
結局は良い感じで焼けましたが、次回アルミのせる時は周囲を丸めるか、2〜3枚折りしないといけないかな?

反省点としては
もっとペッタンコにして高さ低めにすれば良かったかな?

味は「ほんのり甘く美味しい」といった感じです。また、リピしたい1つです。

2011/11/23 13:10  [873-28]   

 はるあっとなさん  

こんばんは〜

>yukisakipaさん
私、同じ本持ってます。ガスオーブンをお使いなので
私はガスオーブンの時は基本的に電気オーブン使用レシピよりも10度下げて時間も数分短めで焼いてます。
ガスの場合は焼き色が付きすぎるので、オーブンによってはかなり短めでも良いとかあるのでクセ掴むのが大事なようですが

このスイートブールは180度18分ってなってるので、温度はそのままで15分も焼けば焼き色綺麗について火も通ってるかと思います。
ちなみに、焼けてるかなぁ?確認ですが、パンの底(天板に当たるとこ)がきつね色に焼けていたらOKです。ココア地などはわかりにくいかもしれません;
焼きすぎると折角のパンが乾燥気味になって固くなります。
また、焼き色調整などでオーブンの扉を早く開けすぎると綺麗に焼けなかったりしますので、10分以上焼く場合は10分経ってから扉開けたが良いかと思います。

クープナイフですが、私は一応持ってるんですが、包丁使います。
刃の部分に霧吹きかけてペッペと水滴振り払って使ったが良いんですが、水道水で濡らしたのを水滴払って使うこと多いです。キッチンばさみで切り込み入れる時もそうしてますね。

しかし、写真のスイートブールちゃん、美味しそうに出来てますよ。
一個丸モノだとあとからスライスする時に悩むので、楕円形なんかに成形でも良いんじゃないかな?とも思います。

>momonanasさん
私は、自設置のブログがあるので、そっちで公開していること多いんです。
なので、幾つもあってもねぇ・・・と他は考えてないのですが
#mixiでもパンネタはあまり書かず
プロフィールの自己紹介欄にURL書いてるので、そこ見られるとアドレスわかります。
お暇なときにでもどうぞ♪
ちなみに、HNはこことは違うんで、あれ?です。

2011/11/24 00:34  [873-29]   

はるあっとなさん  アドバイス有難うございます、そしてお褒めの言葉いただきありがとうございます。

ガスオーブン使用なので10度低くするか悩んだんですが、レシピ通りの温度にして焼きました。
焼きながら10度低くすれば良かったな??と思いながら床に正座して覗いてました。 (^-^ゞ
美味しかったけど、正直中まで火通ったかなといった食感ではありました。
次回からは10度下げ実行しようかな・・・

はるあっとなさんのグロブ拝見させていただきました。
とても綺麗ですね、そして生活感感じます。

話は変わりますが、Amazon発注したHBいまだ未発送状態です。
お届け予定は11/25〜11/27となっているのですが、疑問です。
メーカー発表発売日より前なのでもしかして注文取りたいための・・・・?
あと2日あるので待ちます。

2011/11/25 20:52  [873-30]   

愚痴ります

楽しみにしていたHBの配達予定が遅れるそうです ヽ(*`エ´*)ノ

〜〜〜〜以下がメールの写しです〜〜〜〜
Amazon.co.jpをご利用いただき、ありがとうございます。
誠に申し訳ありませんが、ご注文いただいた以下の商品の入荷遅延により、お届け予定日を変更させていただきました。
当初予定していたお届け予定日までにお客様のご注文商品をお届けできなかったことをお詫びいたします。
現時点での最新のお届け予定日は以下のとおりです。
"siroca 18メニュー搭載 全自動ホームベーカリー (米粉・残りごはんパン対応) SHB-315"
お届け予定日: 2011-12-06 - 2011-12-14
商品は引き続き入荷できるよう手配しますが、万が一、仕入先から入荷の見込みがないことが判明した場合、またはご注文数が入荷数を上回った場合、
やむを得ずご注文をキャンセルさせていただくこともありますので、ご了承ください。
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

10日も延ばされた〜〜!
まさかメーカー発表の発売予定12/10発送?
インチキだ〜〜〜!

とは言え待ち遠しいです。  。゚(゚^ェ^゚)゚。

2011/11/26 20:29  [873-31]   

yukisakipaさん、こんばんは。

 SHB-315の入荷遅延残念でしたね。
 でも、まだ日はあるし、早目に入荷するかも知れないので、気を落とさないでください〜

 プラスに考えるなら、時期に来る新型がくれば、出番がしばらく無くなる?MKでモヤモヤした気持ちを晴らしてみては?美味しい物を食べるとまっ、いいかぁ〜って思いますよ♪(慰めの言葉になってな〜いっっ!!)

はるあっとなさんへ
 ブログ見せさていただきました。私もパンの本色々持っていて、紹介してある本があったりして…。時々拝見させていただきます〜!!

2011/11/28 00:46  [873-32]   

報告です

SHB-315が昨日(11/29)21:00くらいに来ました
延期された予定よりは早くなりました。
Amazonさん有難う!

しかし、規則正しい生活をしている私にとっては次の日のことを考えると・・・
箱を眺めているしかありません。(子供の受験勉強の付き添いもあり)

週末からかな〜、HBと遊べるのは。

2011/11/30 12:54  [873-33]   

 はるあっとなさん  

こんにちは〜

yukisakipaさん、届いて良かったですね(^^)
イメトレな日々も楽しいかと思いますよ。

麺作りされるのなら、中力粉も良いんですが、麺用の専用粉も良いですよ。
私の好みは、めん匠って粉です。クオカさんだと取扱いあります。
ちなみに、麺などの生地用の本では、大森大和さんの「パスタマシンで麺道楽」(税込1575円)をおすすめします。

お子さんが受験生なんですね。
我が家は高校受験の方でしたが、かなり拘束時間の長い塾でしたので、2学期からは休みもなく、夜は22時超えの帰宅。
それこそ大晦日も元旦も塾。この子中心の生活でしたねぇ。。。
休憩時間につまめるようパンを焼いたのを持たせてました。

2011/11/30 17:15  [873-34]   

山の方に角ができてます パンケース底の部分に粉が残ってしまったのがそのまま焼けました

やはり、週末まで待てずに焼きました

で、感想です。

コースは1.5斤の食パン早焼きコース
焼き上がりまで2時間54分でした

MKのHBK100に比べると
捏ねの違いをまず感じました
MKのパタパタみたいな音はほとんど無く
ウィンウィンみたいな(ちょっと頼りなさそうな)

また、MKでは1回の捏ねの工程で休みなく回転をしていた(速さは変速していて)のに対してSirocaはちょっと捏ねては休んでの繰り返し(結構サボってるみたいな)
最初に羽根が止まった時はもう捏ね終わっちゃうの?まだ全然じゃんくらいでした。

焼き上がったものはMKの方が綺麗な山形パンです。

大きなガラス窓のおかげで良く中が見えました、
で、捏ね中に底に粉残りがあるのが気になってましたが、結局焼き上がりまで残っていた様です。

早焼きなので厳しい評価になってしまいましたが、他のコースも色々試してみたいと思います。
このHBの決め手となった、もち、うどん/パスタコースも合わせてチャレンジしていきます。

1.5斤大きいですね、パンを切ろうといつものようにパン切りガイド準備したら枠の中に収まりませんでした。
で、ガイド無しでカットしましたが結構まっすぐ切れたので、
思わず「成長したじゃん自分と」自己満足しました。

2011/11/30 23:12  [873-35]   


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