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パスタ、うどん、中華麺の作り方や、製麺機/パスタマシーンのメンテナンスについての紹介と意見交換の場とします。−−−最初はそのつもりでしたが、もっと広く食品全般に関しての意見交換の場としたいと思っています。お気軽にご投稿ください。

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  長白菌    

夏にも麹作りが可能かどうか、それを確かめるために今麹作りをしています。空気の入れ替えはあまり積極的にしていないので、室温は28℃あります。それでも、電気あんかは弱と中の間で使っています。失敗しても成功しても完成した麹の写真をアップします。ちなみに麹は甘酒用の長白菌で、米は90%精米、コシヒカリです。

2015/5/21 23:54  [1624-205]   

我が家の蒸し器は、最大米4合しか蒸せないので、堆積24h後はいきなり手入れにしています。手入れ後10hくらいで、品温が40℃を超えたので、電気あんかはOFFにしました。それ以降出麹までは電気あんかOFFでした。品音は出麹まで40℃程度でした。

2015/5/22 23:03  [1624-206]   

出麹の時の写真です。

2015/5/22 23:08  [1624-207]   

冬に麹作りするよりも、気温が高い分、温度維持が楽でした。ひきかえに雑菌の繁殖リスクも高いと思うのですが、今回は無事にできました。引き続き2回目の麹作りをしています。2回目も成功すれば、5月の麹作りも可能と判断してよいのではと思っています。

2015/5/23 08:46  [1624-208]   


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