写真１

別スレで報告した通りなのですが、現時点で一番おいしくてしかも再生産もできる豆乳グルトを作ります。

参考：豆乳を乳酸菌で発酵させる
http://engawa.kakaku.com/userbbs/1624/Th
readID=1624-62/

種菌はマルサンの豆乳グルトを使います。豆乳は、これもマルサンの有機豆乳１Ｌを使いました。

有機豆乳を１５０ｃｃ減らして、その代わりに豆乳グルトを入れます。豆乳パックのキャップを外して行います。豆乳グルトは漏斗（ジョウゴ）を使って入れます。漏斗は熱湯消毒したものを使ってください。豆乳グルトを入れたらキャップを締めてよく振って混ぜます。

私はエムケー精工のHB-150というホームベーカリーを使っています。これだと写真のように２本の豆乳グルトを同時に（合計で２Ｌ）作ることができます。

メニュー１３を選択すると発酵モードになります。但しタイマーは５ｈまでです。温度は最初は高で行いました。冷蔵庫から出したばかりだとかなり冷えているので高にしました。夏なら中でよいと思います。さすがに５ｈでは完成しないので、タイマーをもう５ｈ掛けます。温度は今度は中にします。夏なら低でもいいかもしれません。発酵時間は合計で１０ｈとなります。

発酵することによって豆乳は固まりますが、炭酸ガスは殆ど発生しません。味もあまり酸っぱくなりません。完成品はざらついている感じですが、発酵豆乳の中ではピカイチの出来です。

おそらく失敗なく作れると思いますのでみなさんも挑戦してみてはどうでしょうか。

2014/11/13 20:52  [1624-145]   

写真２

マルサンに豆乳グルトの感想を書いて送ったら、ノベルティをいただきました。

2014/12/3 23:13  [1624-175]   

発酵時間についての補足です。

最近気温が低くなりましたので、さらに５ｈ追加して合計で１５ｈの発酵時間となりました。

寒冷地ではもっと時間を掛ける必要がありそうです。そうすると「生種起こし」コース（２４ｈ）を使用する方がよいと思います。

今度はこの「生種起こし」コースで作ってみようと思います。

また報告します。

2014/12/8 21:50  [1624-177]   

ＨＢの生種おこしのコースで２０ｈ発酵させたのですが、温度が低く設定されているため固まりませんでした。そこで、普通の発酵コースの高に変更して様子を見ています。

2014/12/12 21:27  [1624-179]   

結局、発酵コースの高を５ｈ行いましたところ、大体固まりました。もう少し固めるためにさらに５ｈ行いましたが、あまり変わりませんでした。

2014/12/13 21:03  [1624-180]   

水キムチの汁とかいろいろ試行錯誤しました。

安定して豆乳ヨーグルトを作るには、結論ですが、フジッコのカスピ海ヨーグルトを種にするのが一番よいと思います。

豆乳　６００ｃｃ
牛乳　２５０ｃｃ
カスピ海ヨーグルト　１５０ｃｃ

上記をよく混ぜて、３０℃の雰囲気（今なら室温放置）で６時間くらいで固まります。

カスピ海ヨーグルトは３０℃を超えると菌が弱るので、ＨＢは使わず、タニカのヨーグルティアを使うか、室温放置がよいと思います。

2015/7/17 19:50  [1624-211]